Quel est le prix de la baguette en moyenne dans l'Orne et pourquoi il a tant augmenté ?

La baguette est en moyenne à 0,80 €. Il n'y a pas de secret, quand le boulanger fait son prix de revient, dans une petite structure, on tombe toujours au même prix. Le prix est dû surtout au personnel et à l'amortissement du matériel. Un four, ça vaut tout de suite de 30 000 à 40 000 €. Pour monter un beau fournil neuf, à l'heure actuelle, il faut compter au minimum 150 000 € en comptant la façonneuse, la diviseuse, le pétrin, le froid, etc. La modernité fait aussi que nous changeons davantage de matériel.

Pourquoi y a-t-il autant de différence avec les prix pratiqués en grande surface ?

En grande surface, quand la baguette est à 45 centimes, c'est un produit d'appel. Elle est faite avec de la farine toute simple. Mais dès que l'on considère du pain complet ou du pain de campagne, le prix est le même, c'est d'ailleurs parfois plus cher dans certaines grandes surfaces. On l'a constaté lors d'une étude réalisée dans la Manche. Ce n'est pas spécifique au pain. On fait le même constat avec une côte de boeuf à la coupe.

D'où vient l'augmentation du prix de la baguette ?

La farine a pratiquement doublé en un an. Le blé a flambé, la poudre de lait, les oeufs et les combustibles aussi. On en revient toujours au même problème, celui du coût des matières premières. Mais quand c'est une bonne baguette faite à la main, on constate que le consommateur y est attaché. La baguette de tradition, même si elle vaut entre 1 € et 1,10 €, revient à la mode. Mais c'est beaucoup plus de travail.