Un temps retardé pour des raisons administratives, l'atelier de fumaison verra bien le jour au lieu-dit La Tellerie, à Athis-de-l'Orne. « L'ouverture des plis pour les offres se fera à la fin du mois, précise Vincent Dupuis, un des quatre initiateurs du projet. Québécois, cet entrepreneur a déjà travaillé dans cette branche d'activité dans son pays d'origine. Je suis originaire de la campagne et j'ai eu le coup de foudre pour cette région de Normandie. »

Avec l'aide de Daniel Brison, un Athisien d'origine, l'idée de créer un atelier de fumaison dans sa nouvelle contrée d'adoption a alors germé. « Pour ce projet, je serai accompagné de deux compatriotes, également tombés sous le charme du Bocage. Nous avons le savoir-faire. Ici, notre technique de fumer à chaud ou à froid de façon verticale sera innovante. »

Cette technique permet d'obtenir une chair de poisson beaucoup moins grasse. « Nous ne traiterons pas uniquement le saumon. Les truites, les moules et les coquilles saint-jacques seront également fumées. Nous aurons également un atelier conserverie. » Toute la matière première traitée dans cette fumaison sera en provenance de Bretagne ou de Normandie. « Et que du bio ! On a vraiment envie de la jouer locale. Côté clientèle, nous visons les restaurateurs et les poissonneries. Pour l'instant, nous n'avons pas prévu une vente au détail sur place. »

Côté financement, la Com-munauté de communes prendra en charge la construction du bâtiment (soit 300 000 € sur 450 000 € d'investissement total). Normalement, l'atelier sera opérationnel le 1er septembre prochain. « On espère créer six emplois à très court terme » afirme Vincent Dupuis.

Ouest-France