De nombreuses écoles font appel à une cuisine centrale

Dans beaucoup de communes, on fait désormais appel à une cuisine centrale. C'est le cas pour toutes les écoles publiques et privées de la ville d'Alençon et cinq autres écoles de la communauté urbaine, Le Chevain, Cerisé, Valframbert, Lonrai et Saint-Germain-du-Corbéis. Toutes ces écoles sont approvisionnées par la Sodexo pour un prix de repas qui se situe entre 3 € et 3,50 €. « On fournit 2 000 repas par jour à ces écoles plus 1 000 à d'autres communes avoisinantes. C'est l'essentiel de notre activité », indique Gilles Verrière, le directeur. Celui-ci tient à redorer l'image à son avis trop ternie de la restauration collective. « Nous travaillons avec des professionnels et avec des recettes de cuisine. Nous faisons goûter régulièrement nos plats à des élus, des parents... Vous savez, les cantinières achètent aussi des produits industriels. »

Et de citer le cas d'une petite commune où voici quelques années, ce fut « un tollé quand la mairie a décidé de faire appel à nous. Une pétition a failli circuler. On disait que ce serait une catastrophe. Maintenant, il y a plus d'enfants à la cantine qu'avant ».

A la Sodexo, les repas sont préparés la veille pour le lendemain. Ils sont gardés au froid en barquettes collectives et réchauffés sur place dans les écoles.

Ouest-France